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L’une des traditions les plus réputée de Lyon est sans doute sa gastronomie. Depuis 1935, grâce à Curnonsky, célèbre critique culinaire, la ville porte le titre de « capitale mondiale de la gastronomie »

Extra Vacant a décidé de faire un tour d’horizon des plus grands chefs lyonnais. 

  • Le plus emblématique : Paul Bocuse 

Avec ses trois étoiles au guide Michelin pendant 53 ans, Paul Bocuse est considéré comme l’un des plus grand chefs cuisinier du 20èmesiècle. 

Même si ce dernier s’est éteint en janvier 2018, son nom ne cessera sans doute jamais de rayonner dans le monde de la gastronomie. 

Pour Paul Bocuse, il n’existe qu’une sorte de cuisine « la bonne ». 

Adepte des produits d’exception et des plats authentiques, il est reconnu pour de nombreux plats signatures comme la soupe aux truffes noires VGE créée pour le président de la République Valéry Giscard d’Estaing.

 

https://www.bocuse.fr/fr/
  • L’audacieux : Mathieu Vianay 

MOF 2004 et chef propriétaire du mythique restaurant « La Mère Brazier » deux étoiles au Guide Michelin. 

Mathieu Viannay a choisi d’en conserver les recettes emblématiques tout en revisitant les classiques de cette maison fondée en 1921.  Il y apporte ainsi par touches subtiles, les saveurs de la haute gastronomie actuelle.

L’aventure de Mathieu Viannay se poursuit, et c’est désormais à Dubaï que le chef va pouvoir s’adonner à sa passion : un restaurant portant son nom a récemment ouvert ses portes. 

 

http://lamerebrazier.fr/galerie-photos.php
  • Le perfectionniste : Christophe Roure 

Pierre Gagnaire, Paul Bocuse ou Régis Marcon sont les noms des Chefs chez qui Christophe Roure s’est formé. 

C’est par la suite grâce à ses nombreux voyages que le chef confie trouver beaucoup d’inspiration.

Christophe Roure ouvre son premier restaurant à Saint-Rambert et obtient dès l’année suivante, en 2004, une première étoile. En 2007, le chef est sacré Meilleur ouvrier de France et en 2008, la 2è étoile vient sublimer travail. 

En 2014, il installe son Neuvième art au cœur de Lyon, dans le quartier des Brotteaux. 

Très attaché à ses racines rurales, Christophe Roure imagine ses créations, guidé par les saisons. Il modernise les plats de tradition française avec une créativité débordante où il parvient avec succès, à composer les assiettes tels des jardins. 

 

https://www.leneuviemeart.com/fr/
  • Le surprenant : Takao Takano 

Originaire de Tokyo, c’est auprés de Nicolas Le Bec que se forme cet amoureux de la cuisine. 

En 2014, il ouvre son restaurant à Lyon. L’aventure s’avère être un succès puisque seulement 8 mois après son ouverture, le chef est récompensé d’une première étoile au guide Michelin !

Le chef ne s’arrêtera pas là. Sa cuisine pleine de délicatesse et d’originalité conquit de plus en plus et en 2018, il obtient une deuxième étoile. 

Un cadre épuré, moderne et une cuisine sophistiquée semblent être les clefs de la réussite pour ce chef ambitieux.

 

http://www.takaotakano.com